Сейчас это неактуально, потому что каждый уважающий себя офисный работник знает, что булки из отвердителя и колбаса из сои растут в гипермаркете. Но тогда был только 1907-й, и две мировые войны ещё впереди (хотя про это никто не знал). И крестьян было огромное большинство.
Так что петербуржцы-иллюстраторы очень постарались, чтобы сделать его наглядным и красивым - смотрите на картофельную Германию, ржаную Россию и кукурузные САСШ.
(с) Атлас Гикмана и Маркса, 1908 г.
С "горным делом", видимо опечатка: добыча железной руды, а не чугуна, чугун не добывается. Или редактор прошляпил, если это "выплавка".
Предыдущие графики, 1907 г.:
Всемирный торговый флот
Крупнейшие города Европы: население, со структурой вероисповедания
Обучение и школа
Journal information