От Петербурга до Камчатки

Содержание рубрики "Алкоголизьм и абжорство"

2010

От конфет Империи к конфетам Революции
Одесские анти-вафли и свидомый йогурт "Галичина"
Советское мороженое, соки и газировки
Чебуреки с Вознесенского (бывш. Майорова)
Весна и еда (обсуждение)
Мороженое (обсуждение)
Овощные консервы (обсуждение)
Чай как повседневный напиток (обсуждение)
Блины (обсуждение)
Белорусская еда
Забайкальские беляши
Новогодние пельмени (поздравление с 2010-м)

2009

Венский шницель
Советский новогодний стол (обсуждение и итоги мнений)
Вино (обсуждение)
Запекаем мясо (обсуждение)
Пищевые особенности городов (обсуждение)
"Народная" закуска (опрос) и его итоги
"Советское" в продуктах
Мюнхен, пиво, Розамунда
Котлетное голосование
Чёрная икра (опрос) и его итоги
Секрет камчатской красной икры
Якобы японская еда (обсуждение)
Еда в трудные времена
Любимые фрукты (опрос) и его итоги
Есть ли у вас традиционное летнее блюдо? (обсуждение)
Сырокопченая колбаса и мой фаворит в номинации
Тайна вкусной кильки разгадана
Квас - не кола, пей...
Есть ли хорошее пиво на Марсе? (обсуждение)
Мясопродукты, готовые к употреблению
Правильные газировки
Гречневая каша
Килечка
Самое нелюбимое в еде (обсуждение)
Жареная картошка
Кофе
Сало
Хороший хлеб
Где найти правильный абсент? (обсуждение)

2008

Новогодние блюда: традиционное и любимое (обсуждение)
Варёная колбаса
О камчатских крабах (камчадальская быль)
Пельмени
Про селёдку
Пирог с сёмгой
Плеснявый сыр, парижская улица Lepic и вкусные картиночки (обсуждение)
Бусурманские самогонки, то бишь виски и прочие текилы (обсуждение)
Советские продукты. 1961 год (бурное обсуждение и знатный совкосрач)
Русская водка, что ты натворила

Посты на тему, но до начала основания рубрики:
Про хорошую тушонку
Только армянский - настоящий коньяк!
Картографический чай
Кондитерский компромат (Латвия)
Натовский Кара-Кум (Литва)
Вкус детства (краснодарский соус)
Жарим питерскую корюшку
Запекаем сёмгу в фольге: Покупаем и несём домой, Готовим и предвкушаем, Наслаждаемся и облизываем пальчики

* Если вы хотите предложить новую тему для рубрики - добавляйте вот сюда свой комментарий.

Иеххх... первый раз за последние три с половиной года разбирал* холодец! Настоящий домашний, без дураков!
Спасибо маме :)

* "разбирать холодец" совсем не тождественно "есть холодец"

PS. И ещё.
Холодец - это не студень! Не называйте его так, прошу! В Сибири нет никаких студней!

Ну вот, как и обещал, рассказываю немного о корюшке.
Ссылаться я на умные источники не буду – ведь легко сами найдете в Сети, кому захочется, а просто расскажу своё отношение к ней и мои снимки покажу. Так вот, если коротко, то корюшка - это одна из самых вкусных рыб. Она небольшая, похожа на салаку (или кильку, если мелкая), по вкусу очень «рыбная» и даже немножко сладкая, в хорошем смысле. Пахнет она концентрированным запахом свежих огурцов, поэтому очень легко определить места, где она продается. Если купили и заносите в метро, то вагон метро тоже пахнет свежими огурцами.
Корюшка – это такой же символ Питера, как разводные мосты, Эрмитаж, белые ночи, сфинксы и смурные дворы-колодцы. Ну, так вот вышло исторически, тем более появляется она внезапно, продается везде (правда, сейчас как-то дорога стала) и потом так же внезапно исчезает. Хотя она живет и поедается во многих дальневосточных районах – в частности, я её раньше с наслаждением поедал на Камчатке и не знал, что ем символ Петербурга :)

Жарить ее очень легко, просто, равно как и есть. Чистить не надо, жарится она просто целиком, безо всяких изысков. Обвалял в муке – и на сковородку. Лучше чугунную. Я люблю мелкую корюшку (ещё с камчатских времен), потому что есть её можно тогда целиком, отрывая голову и чуть-чуть передка внизу, а корюшку покрупнее приходится дербанить, но все равно она поедается очень просто и много.
К корюшке можно взять водочки, это только придаст ей шарма. Хорошая компания не повредит, впрочем, трескать ее можно и одному. Потреблять пиво к жареной корюшке я считаю крупным извращением, так что не говорите мне об этом, а пейте тихо и не при мне.
Ну а теперь - танцы смотрим корюшку крупно и внимательно. Все фотопостановки – мои, любовно ради вас сделанные.

( Collapse )

PS. А вечером-то сегодня бросился на трамвайную остановку за новой порцией, ан нет – лежат у павильона сиротливо лоточки, пахнущие свежими огурцами, и никого уже вокруг не наблюдается, по части продавцов. Ха! Опоздал уже :(

Ребяты! То благословенное время, пахнущее свежими огурцами, наконец настало!!!
Иду вчера с работы, около пол-восьмого вечера, у остановки продают корюшку.



( Collapse )

Иду утром на работу, а воздух у Невы такой... вкусный и свежий...
и лед с Ладоги доплывает
и почки
Наконец-то, настоящая весна пришла...
Давайте порадуемся?





( Collapse )

Ну что, а где же наша сёмга? Неужели еще в плите???
Нет, пора её уже доставать! А кто ж будет любимых кормить - приятным сюрпризом, чудным запахом, нежной рыбкой? Кто, если не мы сами???

Помнится, решили мы пойти на рынок, любовно выбрали, принесли домой...
Потом разделали, приготовили, засунули в духовку...
А теперь - пора доставать, 50 обещанных минут уже прошло!

Кстати, с одной очаровательной барышней на корпоративной вечеринке у меня не так давно произошел идеологический спор. Она мне говорит - а зачем 50 минут готовить? Это же много, вполне хватит и 30-ти! Я ей отвечаю - да, конечно, и 30 неплохо. Рыба уже приготовится. Так, а что мы хотим - просто вкусно поесть или всё-таки погурманить, насладиться? Какова наша истинная цель? Если погурманить, то 20 дополнительных минут как раз и решают эту проблему! Ведь сёмга - она такая... жирненькая, и готовится в собственном соку, то есть сок этот булькает на дне наших закупоренных фольговых портянок и насыщает своими парами саму рыбу. И становится она тогда уж гарантированно не сухой внутри, а такой... нежной-нежной...

Так, вернёмся к нашим баранам... то бишь, к процессу.
Кстати. А вы эти минуты правильно использовали, "до" сёмги? 50 минут - это немало ведь :)
Ну, надеюсь, что да! Тогда вы слегка голодны, потеряли много энергии, хотите восполнить?

Теперь - просим к столу.
Итак, достаем лист из духовки, разворачиваем первую портянку [вариант от _maryana_: "конверт"], все равно какую, хоть Premium, хоть Deluxe... и...

...и запах запечённой сёмги вырывается на свободу, а мы - готовим платформу для неё! Ещё не кушаем!

Итак, достаньте вашу самую красивую посуду, любовно разложите туда эти кусочки...


...но сперва положите порцию тому, кому предназначался сюрприз, потом - себе.
Налейте белого столового лёгкого вина в прозрачные бокалы; если настроение боевое - разрешается коньяк, метакса, текила, даже водка, но только хорошая!
Лимончик тонко на тарелочку, соус не забудьте, ананаса свежего можно чуть-чуть.
Ну, всего по вкусу там уж добавляйте...

И смело приступайте! Приятного вам аппетита, сладкого наслаждения, волнующих ощущений!

PS. Хотя я бы, положа руку на сердце, заменил сёмгу чавычей... но где ж её взять-то теперь? Пора отвыкать...

Не так давно я вам рассказал о психологической подготовке к запеканию сёмги в фольге.

А вот теперь самое время заняться ею вплотную – тем более что близится старый Новый Год (во русский язык, а! Как он только вмещает такое странное словосочетание – «старый новый»!).

Итак, квартира есть, плита есть, желание есть – или появится, ингредиенты заботливо закуплены/ позаимствованы в ближайшем ларьке/ супермаркете/ гипермаркете/ сельпо/ у знакомого завскладом. Любимые/ друзья/ собутыльники/ земляки предупреждены, и уже летят/ плетутся из Улан-Удэ/ Вашингтона/ Гатчины/ Хельсинки в Пулково-2/ Балтийский вокзал/ платформу Старая Деревня.
Сама Рыбина тоже торжественно принесена с собой в парадной авоське. Можно и в простой. Ну что ж. Достаём её оттуда.
И – поехали делать царское блюдо!

1. Надо бы её сперва почистить. Чешую, напоминаю для несведущих, убираем _от хвоста_, а не от головы. Убираем её всю, Рыбка наша должна быть чистенькая.
2. Аккуратненько режем, стараясь соблюдать порционную толщину кусочков. Вот так (ножик, однако, наточите получше, чтоб правильная аура была и хребет успешно перерезался!).

(Для конченых эстетов) Можно взять штангенциркуль и дополнительно контролировать толщину создаваемого куска с точностью до 0,1 мм.
3. Далее вытаскиваем лист из плиты, и готовим 2 (две) портянки польской/латвийской фольги, длиною примерно в 2,2 раза больше, чем длина листа. Стелим первую портянку на лист.
4. Затем... нет, еще не кладем порезанную Рыбу на фольгу, потерпите; а идем в ванную, берем ватный тампончик (которым девушки лицо и прочие нежные места косметически обрабатывают), достаём растительное масло и тщательно обмазываем поверхность фольги этим тампончиком.
(Для неприхотливых) Этап 4 можно пропустить, если вы любите сёмгу с налипшими на неё меленькими кусочками фольги, оставшимися после отдирания кусков с листа.
5. И вот теперь – сборка портянок с сёмгой! У нас получится две портянки – Portyanka deluxe class (это кусочки от середины рыбы – самые нежные) и Portyanka premium class (всё, что поближе к хвосту – см. на фото внизу.)

6. Собрали обе портянки на листе (на фото вверху – слева делюкс класс портянка, справа премиум класс), теперь надо насытить Рыбу вкусом. Режем лук круглыми колечками, кладём его на Рыбу. Затем на лук сверху выдавливаем майонез (я предпочитаю оливковый) и чистенькими ручками равномерно размазываем его по поверхности кусков. После чего насыпаем в служебное междурыбное пространство перец горошками, но понемногу.
(Для не любящих собственно лук, типа меня, но любящих вкус) Можно сперва намазать майонезом, а сверху класть лук – это даст потом возможность легко снять луковки с кусков после готовности, однако никак не тронув майонезно-нежную рыбную субстанцию.
7. Сборка сделана! Вот теперь а-а-а-а-аккуратненько пеленаем обе Портянки фольгой, как родную, да так, чтоб не повредить герметичности при заворачиваньи. То есть дырки и сквозные трещины на фольге, особливо внизу, зело вредны для результата.

8. Собранный лист ставим в духовку (предварительно прогретую), на 180 градусов, и теперь у нас впереди – целых 50 свободных минут, которые придётся подождать!

Ну, миленькие мои, самое трудное позади, а самое приятное – впереди!

А рассказ о полученном результате, наглядный показ его и честное повествование о Правилах Кормленья Гостей Сёмгой – ждите в третьей части нашей гурманской повести, которая воспоследует вскоре!

Не так давно сделал потрясающее открытие: оказывается, можно иногда возвращаться на Камчатку, не покидая при этом любимый Петербург!
Открытие это помог сделать мне мой младший брат, заронив этот рецепт мне в голову. После этого рецепт был реализован и затем прошёл 4 стадии совершенствования, постоянно обогащаясь новыми нюансами.
Рецепт сей прост: приготовьте сёмгу (чавычу, кижуч, нерку) в фольге J
И получится внеплановый маленький праздник.
Но, поскольку процесс приготовления и поглощения сёмги –сакральный и глубоко интимный, нужно соблюдать некоторые рекомендации для получения максимального удовлетворения от этого процесса.

1. Устраивайте этот маленький праздник только для тех, кто вам приятен. Для любимых, для друзей, для земляков с дальних краёв. В крайнем случае, для душевных собутыльников (-ниц). Не превращайте его в обыденность.
2. Ваша будущая Рыба должна начинать вам нравиться ещё на рынке.
3. Если вы видите подходящую Рыбу, купите её. Она точно ваша. Она должна быть только охлаждённой (и ни в коем случае не филе и не мороженой!)
4. Если подходящей Рыбы нет, купите курицу и удовлетоворитесь меньшим кайфом.
5. Продавец Рыбы не должен вам казаться пройдохой или жуликом. В противном случае часть ауры от процесса исчезнет.
6. Не взвешивайте вашу Рыбу на контрольных весах после покупки, даже если вам кажется, что вас несколько обвесили. Если вы взвесите и убедитесь в обмане, то большая часть ауры от процесса исчезнет. Лучше просто подите прочь от Рыбной Палатки, не спеша вытащите Рыбу из пакета и полюбуйтесь ею.

7. Начинайте готовить Рыбу с хорошим настроением.
8. Если хорошего настроения нет, то есть большая вероятность, что настроение появится в момент приготовления или поедания. Всё равно начинайте.
9. Найдите свой лучший и любимый нож. Наточите его получше. Если нож с наборной ручкой или охотничий, то аура будет сильней.
10. Купите по пути фольгу. Лучше польскую или латвийскую, чтобы заодно удовлетворять русские великодержавные комплексы, когда сок от нашей сочной Рыбы будет стекать на их фольгу и пачкать её (рекомендация для националистов и патриотов). Космополитам и интернационалистам можно покупать любую фольгу. Если же среди ваших любимых (друзей, собутыльников) будут представители означенных наций, то они будут довольны, что вы финансируете их экономику путём покупки фольги для приготовления вкусной Рыбы.
11. Позаботьтесь о наличии в доме чёрного перца в горошках, лука и майонеза.
12. Предусмотрите заранее наличие в доме плиты с хорошей духовкой. Предусмотрите также наличие дома или хотя бы сьёмной отдельной квартиры (коммунальная не годится, ибо вы обрекаете на невыносимые мучения других её обитателей, не участвующих в поедании Рыбы. Они могут умереть от чудного аромата запекаемой Рыбы и обилия выделяемой слюны; и моральная ответственность за последствия ляжет всецело на вас)

Попозже напишу и о самом процессе. Это только прелюдия :)